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罐焖牛肉

食材

材料:Rib Eye牛排两块,口蘑(没开伞的,看不见伞下黑色的小裙子的。这样的比较 香。),胡萝卜,番茄酱,盐,味精,糖,酱油,白胡椒粉,料酒。

做法

罐焖牛肉
做法: 1. Rib Eye牛肉切滚刀块(这样纤维最短,吃起来嫩)。番茄酱的作用一是去腥,二是让汤变滋润,不会肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一个小时,中间要换一到两次水和酒。(因为不能用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。)捞出备用。
3.锅中加一点儿底油,加葱姜炒香,再下入比较多的番茄酱,炒出红油。再把牛肉加入,下料酒,加烧开过的水(一定是要热水)。再加一点白胡椒粉和糖。大火烧开,小火炖20分钟。再加点酱油上色。把汤汁多少收到你想要的程度。
4.找一个砂锅,事先用热水泡过(防止烤裂同时也增加锅中吸的水份,起到个小蒸笼的作用)。在底子上加一些料酒后再把牛肉和汤水倒入。为的是增香。加盖密封(也可以用锡纸密封或者用发面在器口围一圈),入烤箱392F度,烤40分钟。烤的过程中烤箱里要放一大碗热水以增加湿度。
5.三四根胡萝卜切滚刀块。一盒口蘑,每个都切成四瓣。
6.把砂锅从烤箱中取出,加入胡萝卜和口蘑,加入盐,做基本味。加一些水淀粉,简单拌一下。再密封好,进烤箱烤40分钟。(口蘑最香的时候是在炖上20-40分钟的时候,所以不要下早了。40分钟也足够胡萝卜烂软了。)因为是勾了芡的菜,所以不要翻动,容易翻泄了。
7.热砂锅放到冷板上是容易裂的。出烤箱也要注意,在竹垫上放一会儿。

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