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传统菜包

食材

材料：面糰：400公克，内馅：800公克，猪绞肉200公克，姜末1小匙，葱花5公克，盐4公克，细砂糖4公克，鸡粉4公克，白胡椒粉1小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，淡酱油1小匙，太白粉1小匙

做法

传统菜包
做法： 1.把青江菜放入滚水中汆烫至熟，捞出沖冷水放凉后切碎、脱水（剩约150~200公克），备用。
2.把作法1的青江菜碎与猪绞肉、姜末、葱花及所有内馅调味料一起拌匀，放进冰箱冷藏，备用。
3.把老面面糰搓成圆长条型，再切成十等份（每份约40公克），接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约10公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入作法2的内馅（约40公克），将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上，静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约12~15分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。

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