使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

腊味合蒸

食材

材料:腊猪肉……200克 肉清汤…………25克 腊鸡肉…………200克 味精……0.5克 腊鲤鱼……200克 熟猪油………25克 白糖…………15克

做法

腊味合蒸
做法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意:

1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、 腊味品种多样,亦可更换品种。

5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

其他菜谱

泡菜腌酱

泡菜腌酱

做法:辣椒切末,与其余材料混拌均匀即可。 备註:在腌渍材...

西瓜雪泡

西瓜雪泡

做法: 用球形小匙挖出10个小西瓜球,放在盘子里,于冰箱内冷...

海鲜竹笋汤

海鲜竹笋汤

做法:1.蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠. 2.竹笋去壳取中间...

三杯酱瓜

三杯酱瓜

做法:1.小黄瓜洗净,切去头尾,再对切成二段。 2.所有调味料...

五花肉泡菜炒饭

五花肉泡菜炒饭

做法:1.五花肉切小丁,泡菜切小段。 2.油热后煸五花肉,煸出...

椰香奶油酱

椰香奶油酱

做法:1.有材料混合搅拌均匀即可。 ...

咖哩鸡肉蛋饼捲

咖哩鸡肉蛋饼捲

做法:1.先将中筋面粉、玉米粉和咖哩粉过筛,再加入盐混合均...

红烧茄子

红烧茄子

做法:茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层...

芋头咸饭

芋头咸饭

做法:1、虾干提前用温水泡发20分钟; 2、香米淘洗一遍,沥干...

快速烙春饼

快速烙春饼

做法:1.饼皮的准备: 取面粉1.25cup置入盆中,左手拿适量开水...

猪排盖饭汁

猪排盖饭汁

做法:将所有材料调和煮开即可。 ...

橙子香蕉奶昔

橙子香蕉奶昔

做法:1.将牛奶、橙子、香蕉、糖、盐和酸奶一起放到搅拌机里...

咖喱土豆

咖喱土豆

做法:步骤1:洗净土豆去皮,然后切大小适合的块。 步骤2:锅...

红汤圆

红汤圆

做法:(1)先将糯米浸泡3小时,用果汁机打成米浆,装入面粉袋...

百合银耳甜汤

百合银耳甜汤

做法:1.银耳 提前一晚 泡足12小时(如果是干百合也要泡过,不...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions