使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

腊味合蒸

食材

材料:主料:腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克

做法

腊味合蒸
做法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意:
1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

其他菜谱

茄汁土司球

茄汁土司球

做法:1.土司搓碎,加入鸡蛋、鲜奶、玉米粉及盐拌匀。 2.将作...

天然茄汁蟹味菇鸡蓉饼

天然茄汁蟹味菇鸡蓉饼

做法:1.鸡脯肉和蟹味菇剁碎加蛋加调味料搅匀。 2.在油锅里摊...

果然多巧克力脆饼

果然多巧克力脆饼

做法:1.将巧克力切碎加热融化。 2.趁热倒入果然多,以刮刀混...

佛手白菜

佛手白菜

做法:1、白菜梗改刀,焯水待用。 2、肉末、虾蓉加调料调味,...

红酒鸡肝宽面

红酒鸡肝宽面

做法:1.烧开一大锅水,烤箱低温预热。橄榄油放入煎锅低温加...

西北凉面

西北凉面

做法:1.起一锅,热锅后加入花生油,放入粗辣椒粉小火炸约...

原味重奶油蛋糕

原味重奶油蛋糕

做法:1.将所有的材料(除蛋以外)放入搅拌缸内。 2.用桨状搅...

椒盐土豆条

椒盐土豆条

做法:1.将土豆洗净,削去皮,再洗净,切成5厘米长、1厘米宽...

木瓜鲜奶汁

木瓜鲜奶汁

做法: 选取新鲜熟透木瓜,去皮、去核,切成大块状,备用。...

上汤鸡火干丝

上汤鸡火干丝

做法:1)瑶柱洗净,用清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一...

口蘑西兰花

口蘑西兰花

做法:1.新鲜口蘑切片备用; 2.黑木耳用冷发泡发,用开水焯一...

糖醋排骨

糖醋排骨

做法:1.将小排骨剁成约2公分小块,以调味料A腌约5分钟至入味...

茄子青椒拌面

茄子青椒拌面

做法:先抄茄子土豆最后放青椒肉加上调料。煮好的面上加上菜...

炸麻团

炸麻团

做法:1.将糯米粉加水适量和成面团,揪成适当大小的剂子,擀...

多彩炒茄条

多彩炒茄条

做法:首先:将茄子切成条 尖椒切条 西红柿切块 备用 然后;...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions