调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
厨师叮咛：
*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
做法：凉瓜切成骨牌状，用盐腌制片刻，以清水冲洗干净备用；...
做法：1.吻仔鱼洗净沥干备用。 2.取锅倒入450㏄水，加入姜片煮...
做法：香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏...
做法：1.)洋葱切丝，肉切丝，芹菜取一半切约一寸长段，虾米泡...
做法： 黄瓤南瓜去皮去籽，切成薄片，放入加盖的微波炉容器...
做法：1.分别将花生米及山药捣碎； 2.花生米、山药与粳米，同...
做法：1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以桿...
做法：鸡丁加盐腌，油煎炸 炒香干辣椒，花椒，八角，草果，...
做法：1、冬笋、五香干豆腐均切成条，豇豆切成段，猪瘦肉、...
做法：虾开背洗干净，轻拍，摆好盘中；姜 蒜 葱 切茸，用适量...
做法：1、干粒放入碗中，倒入黄酒或水没过干贝，放入蒸锅中...
做法：1.鸡肉切大片，加所有的配料腌制十五分钟。 2.银耳用温...
做法：1.吉利丁片用冰水泡软备用；取抹茶粉和少许的水一起搅...
做法：1.将海虾去头去皮。剔去虾线；洋葱洗净切丁；胡萝卜切...
做法：1.将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，...
沪公网安备 31010402006920号