调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
厨师叮咛：
*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
做法：烤箱预热400度。 1。微波炉软化黄油。 2。打蛋器高速打...
做法：1.芋头面糰分割为20等份备用。 2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟...
做法：1.牛仔骨洗净，擦干水份，切块后加入腌料，腌约1小时备...
做法：操作方法： 一、将肉解冻，切去筋膜，再顺纹或斜纹切...
做法：1.猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌...
做法：1. 奶酪切小块和牛奶一起小火加热，搅拌至融化，无颗粒...
做法：1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有...
做法：1.香菇洗净、泡软，表面切十字花；筊白笋剥去外壳，洗...
做法：1.牛肉切片用油拌好放一会儿。 2.草菇切半。 3.萝卜去皮...
做法：1.鱼尾切块，用盐，粉，酱油腌过，下油煎至两面金黄，...
...
做法：1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫；葱切段，姜切片...
做法：1.面粉放一大碗里，加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上，用...
做法：1.将和面盆中加入小块黄油融化，加入鸡蛋一个搅拌均匀...
...
沪公网安备 31010402006920号