调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
厨师叮咛：
*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
做法：1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。 2.锅...
做法：1. 青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状； 2. 鸡洗净斩...
做法：1.低粉、糖粉与杏仁粉混合均匀。 2.擦出柠檬皮，直接混...
做法：1.取锅，装入梅花肉与1000㏄的水，煮约30分钟后（中途需...
做法：1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏，洗净后将鱼肉片...
做法：1莲子先泡冷水，大概10几20分钟即可，去芯。 2红枣洗洗...
做法：1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 2.将水...
做法：1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水...
做法：1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取另一盆注满...
做法：1.义大利面放入滚水中煮熟至软，捞起沥干，备用。 2.热...
做法：1.雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡...
做法：1.柠檬叶切好，和椰丝拌匀 2.FILO皮展开，每层都要均匀涂...
做法：1.首先一个土豆，去皮，切小丁，放在锅里，放适量盐，...
做法：1.雪耳及木耳用清水浸软后摘洗干净，然后剪成小朵。...
做法：1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒） 2. 肉切片，...
沪公网安备 31010402006920号