使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

腐乳扣肉

食材

材料:精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角 一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量

做法

腐乳扣肉
做法: 1,钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅内放八角和姜片
2,将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表面比较干燥
3,炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。
4,将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切,比较容易切得薄),肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5,把红腐乳捣碎成泥,加入料酒/高汤搅匀,此时调好口味,喜欢甜的可适量放些糖,配好酱料待用
6,将5倒入4的肉碗中,并尽量让每片肉都能沾上酱料,最后在肉上撒上葱丝
7,将6放置蒸锅内,上盖一个盘子,蒸(我一般会蒸2个小时,也可以用高压锅蒸,但是味道不够醇厚)
8,肉蒸烂后,将肉碗中的汤汁倒出待用;肉倒扣在大盘内,
9,将8中沥出的汤汁倒入炒锅内,勾芡,浇在放肉的大盘上。
10,青江菜苗烫熟,摆盘

其他菜谱

铁板葱花蛋

铁板葱花蛋

做法:1.将鸡蛋打散成蛋液,与葱花、盐拌匀备用。 2.平底锅以...

酿系列之酿青椒

酿系列之酿青椒

做法:在美国店买青椒很贵,最便宜的可能就是墨西哥青椒了。...

美国烤虾串

美国烤虾串

做法:1.用竹签串好材料虾、蘑菇、西兰花、三色菜椒、洋葱,...

杂菜海鳗卷

杂菜海鳗卷

做法:预先准备 海鳗(穴子)浸汁:木鱼水160毫升,清酒10毫升,...

苏式月饼

苏式月饼

做法: 1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟 2、再...

玉米红萝卜竹蔗猪骨汤

玉米红萝卜竹蔗猪骨汤

做法:1.玉米去叶留须,洗净后掰开几段。 2.红萝卜去皮洗净切...

豆瓣全鱼

豆瓣全鱼

做法:1 先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上...

可爱的小螃蟹

可爱的小螃蟹

做法: 1、煮开水,放意粉、油、盐,煮至意粉八成熟,捞起沥...

奶香葡国鸡

奶香葡国鸡

做法:1.洋葱切片,土豆、胡萝卜去皮切块,鸡腿斩骨成小块...

西红柿炒蛋

西红柿炒蛋

做法:1.西红柿洗干净切块,鸡蛋磕开去壳,把鸡蛋液用力打散...

香草烧猪排

香草烧猪排

做法:1.鸡蛋打匀成蛋液,放入猪里肌肉片、盐、水及太白粉腌...

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

做法:1.牛肉剁碎,加淀粉、奶粉、盐、料酒拌匀,腌10分钟;...

葱爆麻花

葱爆麻花

做法:1.麻花在水中略煮,煮至稍软即可。 2.锅入油,温热时入...

炖牛蹄筋

炖牛蹄筋

做法:1.将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切...

肉末尖椒

肉末尖椒

做法:1.猪肉剁成肉末,加盐,生粉,酱油,料酒拌匀。 2.尖椒...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions