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膨饼

食材

材料:油皮:280公克,猪油70公克,沙拉油42公克,水120公克,糖粉56公克,油酥:180公克,猪油88公克

做法

膨饼
做法: (1)将油皮的材料全部放进大碗盆,以手拌匀至面糰表面光亮后,放置松弛30分(加盖保湿)。
(2)将油酥的所有材料拌匀成糰备用(不可拌太久,会产生黏性)。
(3)将油皮与油酥各切成16等分。
(4)油皮与油酥压平,油皮在下,油酥在上,重叠放置。
(5)以桿面棒桿平,桿平后,捲起,接着静置松弛10分钟。
(6))重复作法(5)一次,接着将松弛的饼皮桿开,刷上蛋黄,即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分钟)

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