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自磨糙米浆桂花白糖糕

食材

材料：（8寸蒸笼的白糖糕） 300克糙米（Basmati或泰国香米） 180克白糖水适量 1 tsp 酵母（或80克酒酿） 1 tbsp 桂花注：如果要用粘米粉的话，就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。

做法

做法：首先把糙米洗干净，泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

第二天把泡好的米过滤加入清水，用称子称750克。少了加水，多了把多余的水倒出。用搅拌机（Vitamix）磨成米浆，一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

然后在相同的搅拌机内，加入180克白糖，搅拌均匀，倒入一个可微波的容器里，用微波炉快速糊化米浆。

注：各家微波炉功率不一样，如果加热4次30秒后米糊仍然太稀，可以再加热30秒，一直到米浆糊化为止。冷却备用。

另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开，让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，摆到温暖的地方（我摆到暖气房里了），发酵4-6个小时（天气凉的话，酌量加1-2个小时。）

注：如果用酒酿发酵，就把酒酿加入冷却的米糊里，摆到温暖的地方，发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

一直要发酵至米糊表面出现泡泡，带有微微的酸味为止。

注：如果米糊过酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花，拌匀，然后把一块蒸笼布打湿，铺在一个竹笼上，倒入米糊，放置一边15分钟。

这个时候可以准备蒸笼，把水煮开。

滚水大火蒸30分钟，间中不可开盖。

注：记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子，防蒸汽回流，如果没有竹盖子，可在蒸锅上加一块干净的布，然后再加盖。

注：白糖糕要完全冷却才可以切块，切的时候把刀沾冷水，才容易切得好看。