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至尊鱼头皇

食材

材料:千岛湖野生胖头鱼(18斤以上)1条,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼圆8个,西红柿半个。调料盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油50克,色拉油50克,高汤50克,黄酒50克,生姜50克,葱50克。

做法

至尊鱼头皇
做法: 1、将海参切成1厘米见方的丁,竹荪切3厘米长的段,生姜切片,葱切段,然后把海参、竹荪、金针菇、腊肉分别入沸水中大火汆4分半钟捞出。西红柿切条。
2、将鱼头洗净改刀一分为二,取空锅烧热,锅内放入猪油烧化后,再下入色拉油烧至六成热,下入葱姜爆出香味后,下鱼头小火煎约5分钟至两面金黄,锅内倒入高汤、淋入黄酒,小火烧至15分钟时,下入汆好水的海参、竹荪、金针菇、咸肉、鱼圆小火再煮约5分钟至汤色白浓,入菜芯烫熟,下盐、味精、胡椒粉调好味,盛入盆中摆放西红柿条即可。