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艾草红豆

食材

材料：中种面糰：162公克，高筋面粉270公克　，新鲜酵母10公克　，主面糰：68公克　，艾草粉5公克　，水24公克　，奶粉14公克，细砂糖41公克　，盐3公克，全蛋20公克，酵素1公克，奶油68公克，内馅：200公克　，抹茶粿加蕉100公克　，装饰：适量

做法

艾草红豆
做法： 1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
5.将作法4松弛好的面糰压成圆形，取20公克红豆馅、10公克抹茶粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧，再整形成三角形。
6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在面糰表皮上贴上适量白芝麻。
7.将作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

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