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做酸菜

食材

材料:新鲜苦菜,姜,红糖,辣椒面,花椒面,盐,无油容器

做法

做酸菜
做法: 1.新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。这步是我妈说的,我还没明白呢,为啥不洗就晒,我觉得能省了这步骤;
2.晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒,约一个下午的时间;
3.晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
4.开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;
5.切好段儿的苦菜放于干净盆中,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
6.带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
7.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可。

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