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芫爆肚丝

食材

材料：猪肚500克，香菜50克，葱段、姜片、蒜各10克，青红椒丝(主要用于配色，不加也可)调料①料酒15克，盐、味精、醋各适量②香油1小匙，胡椒粉、碱适量

做法

芫爆肚丝
做法： 1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝。
2、将调味料①拌匀勾兑成味汁。
3、锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。
4、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。
厨艺升级
“爆”是将原料经过初步的油炸或滑油后，炝锅放入原料，倒入调好的汁，翻炒出锅的烹调方法。要求旺火速成、动作迅速干脆，时间要短、火候要足，所需味汁要事先兑好。

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