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茄汁鲭鱼

食材

材料:备料: 两个中等西红柿/原味西红柿罐头 洋葱西红柿酱(调味酱) 鲭鱼一条去内脏,切成小条块状,裹生粉糊 大半个洋葱切成小丁 几瓣蒜拍碎切成小丁 调料: 月桂叶子两片碾细碎 大茴香几粒碾碎 小茴香碾碎 丁香3粒碾碎 香菜籽几粒碾碎 花椒粉 胡椒粉 姜粉 蒜盐 红酒醋 料酒 苹果醋 祁县豆瓣(这一味也可以不加) 上面任何一种调料只能是一点配料,旨在去腥提鲜,调出鱼和西红柿本身的香味

做法

茄汁鲭鱼
做法: 倒入植物油将鱼块煎一下去腥后盛出。倒入一点植物油炒豆瓣酱,同时将各色香料、洋葱蒜丁炒出香味,炒制使香料的味道更为柔和细腻。
然后转小火,将鱼块倒入,加入红酒醋和料酒翻炒几下,将西红柿切碎丁倒入,基本不需加水,盖盖微微火焖煮15分钟左右,西红柿渗出的汁液渗入鱼肉之中,微火也不会破坏西红柿和鱼肉的营养。可以根据口味加一点苹果醋,也可以不加。
然后就可以出锅了。也可以加一点调味西红柿酱。

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