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菠萝派

食材

材料：派皮1：冰水50公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙， 派皮2：白油90公克，奶油30公克，高筋面粉50公克，低筋面粉125公克， 馅料1：水80公克，玉米粉40公克，、 馅料2：盐3公克，细砂糖50公克，凤梨罐头果汁150公克， 馅料3：奶油30公克， 馅料4：凤梨400公克

做法

菠萝派
做法： 1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团做好，并分成200公克及150公克2份备用。
2.)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
3.)馅料1拌匀备用，将馅料2煮至约90℃，再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。
4.)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状，即可离火。
5.)将奶油加入拌匀，至完全冷却，再加入切碎的凤梨拌匀，即为馅料。
6.)将馅料倒入模型中抹平，再将上层派皮盖上贴合，中央将派皮切翻开来，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤约25分钟。

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