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葡萄干戚风

食材

材料:鸡蛋2个,油20克,糖粉10克,蛋清糊20克,低粉40克,玉米淀粉10克,水10毫升,牛奶10毫升,葡萄干1把

做法

葡萄干戚风
做法: 1.将水、油、糖粉倒入容器中,并搅拌均匀。
2.分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
3.搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。
4.拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。
5.接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。
6.接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄干放进去,一起拌匀。
7.最后,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的经验是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否则空气被震出的太多,蛋糕发死。蛋糕入炉,水浴法,180度,40分钟~

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