使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

葱姜炒文蛤

食材

材料:文蛤500克  彩椒半个 (没有也可)  香葱2根  姜1块  料酒1/2茶匙(3ml)  盐1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)

做法

葱姜炒文蛤
做法: 1)文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
2)锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入花蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。
3)将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。
4)锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感。
超级?嗦:
**目前在市场或超市买到的文蛤,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。
**在购买时,一定要买活的,如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。
**还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
**蛤蜊以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。
**这道菜的做法极为简单,唯一要注意的就是,掌握焯烫和炒制的时间,一定不要过长。同样的做饭,同样的配料,除了用来做文蛤,还可以用来做花蛤,白蛤,蛏子等。
**出锅前淋入的一点点香醋,可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以,但不要用白醋替代,味道会差很多。
**有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒,味道也很好,不妨试试看。
**500克(1斤)的文蛤,焯烫后去壳,可食用的肉并不多,如果家里人多,就买1000克(2斤),比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。

其他菜谱

番茄黄焖鸡块

番茄黄焖鸡块

做法:1、将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待...

玻璃曲奇

玻璃曲奇

做法:黄油室温软化到可以轻松搅拌的程度,加入糖粉; 用打...

咖啡奶油羹

咖啡奶油羹

做法: 香蕉剥去外皮,切成0.5cm厚的圆片,再取其中数片用模子...

发菜芦笋

发菜芦笋

做法:1.)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。 2.)备1锅...

蛤蜊疙瘩汤

蛤蜊疙瘩汤

做法:1、活蛤蜊吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉...

玉米茄汁鱼

玉米茄汁鱼

做法:将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋...

港式鲜虾云吞

港式鲜虾云吞

做法:1.姜、葱,切碎末;虾仁洗净沥干水份;扁鱼干放入烤箱...

韭黄炒鲜蚵

韭黄炒鲜蚵

做法:1.鲜蚵洗净沥干水份;韭黄洗净切段,备用。 2.热一锅倒...

起司香肠

起司香肠

做法:1.将起司片切成1公分块状备用。 2.将烤熟香肠刷上基础酱...

土豆烧肉

土豆烧肉

做法:步 骤 1:土豆洗净,然后刨子去皮。 步骤 2:去皮的土豆...

外酥内软的欧包

外酥内软的欧包

做法:1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即...

糖醋里脊

糖醋里脊

做法:1、猪里脊肉洗净切片,加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀...

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

做法:1.将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜...

红焖鲍翅

红焖鲍翅

做法:1、将鲍鱼剥去外壳,取出鲍鱼肉,剞上十字花刀,鱼翅...

茶香骨

茶香骨

做法:1.将排骨洗净剁成长条,擦干水分,加干葱末、姜片拌匀...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions