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葱烧鲫鱼

食材

材料:鲫鱼2条(约400克)   猪五花肉末50克   香葱1棵   生姜1小块   大蒜6瓣   干辣椒3个   淀粉适量   食用油30克   香油大匙   酱油3小匙   高汤10大匙   料酒30克   香醋3克   精盐3克   白糖6克

做法

葱烧鲫鱼
做法: 1.将鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划上花刀,抹一层料酒、精盐、酱油;葱、姜、蒜、辣椒洗净切末;
2.将炒锅置大火上烧热,放入油,烧热后下鲫鱼煎至两面略黄,盛出;
3.锅内留少量油,加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸,放入鲫鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸,转小火将鱼烧熟,盛入盘内;
4.炒锅置大火上,汤汁用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒上葱花,浇在鱼身上即成。
注意
鱼肉鲜嫩,红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些,以便使鲫鱼入味。

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