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蘑菇奶汁美人鱼

食材

材料:龙利鱼柳 4 x 114g,白酒60ml,白脱50g,红葱头1个,蘑菇115g,欧芹4支,柠檬半只,35%鲜奶油 100ml,蛋黄1只,鱼高汤230ml,Beurre Maine 40g,盐和胡椒适量

做法

蘑菇奶汁美人鱼
做法: 1)龙利鱼柳洗净后吸干水分,折成三折,乳白面朝外;
2)锅里均匀涂一层白脱(butter)润滑盘底,放入切碎的红葱头丁,翻炒2-3分钟后加入蘑菇,翻炒数下后加入白葡萄酒和鱼汤,放入折成三折的鱼柳;
3)把parchment paper剪成锅盖形状后涂上一层butter,然后贴着鱼盖上,中火烧开后火调小,慢慢煮鱼5-8分钟;
4)取出鱼柳,剩下的材料加入35%的鲜奶油,烧开后小火煮2-3分钟,加入Beurre Maine,搅拌均匀即成奶油蘑菇汁。吃时,把汁浇在鱼片上即可。

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