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蚵仔饺

食材

材料:鲜蚵16公克,大张馄饨皮200公克,绞肉2大匙,盐1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒1/3大匙,芹菜末2大匙

做法

蚵仔饺
做法: 1. 将馅料1充分拌匀后放入冰箱冷藏约90分钟,这样做的用意在于让绞肉充分吸收调味料。从冰箱取出后加入馅料2再拌匀备用。
2. 将蚵仔洗净沥干水分,烧一锅热油备用。蚵仔处理的时候如果没有尽量把水分沥干,炸的时候就会产生油爆的现象,所以蚵仔洗干净之后要多放一下,让水分尽量沥干。
3. 馄饨皮有分厚薄两种,买的时候最好买厚的那种,炸的时候比较不容易破。取一张馄饨皮,用手轻拍,将馄饨皮上多余的粉拍掉,包入适量的馅料,放入一粒鲜蚵并收口,将饺子包成三角锥形或包子形状。但是切记不要包太大,因为蚵仔会缩水,如果包太大的话,等整个蚵仔饺炸熟的时候,蚵仔就会变得很小,甚至不见。
4. 将包好的蚵仔饺放入热油,用180℃炸到蚵仔饺呈现金黄即可起锅。起锅后不久再度放入热油里回锅再炸,这样可以将原本蚵仔饺里的油分逼出,吃起来更爽脆。
5. 吃的时候趁热沾酱料吃,味道非常鲜美。

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