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豆瓣鱼

食材

材料:鲜鱼1尾,豆腐1块,蒜头2粒,姜片2片,葱1支,红辣椒1/2条,太白粉水适量,面粉适量,豆瓣酱1大匙,辣椒酱1/2大匙,水2杯,酱油1小匙,糖1大匙,葱1支,姜2片,白醋1小匙,酒1大匙,水1/2杯

做法

豆瓣鱼
做法: 1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏;蒜头、姜切碎;豆腐切丁;葱切葱花;辣椒切碎,备用。
2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。
3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。
4.另热一锅,加少许油,油热爆香作法1的蒜碎、姜碎,加入豆瓣酱及辣椒酱炒香,加入其余调味料煮至沸腾。
5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下,以太白粉水勾薄芡后,淋在作法3炸好的鱼上,再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。

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