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辣味鲜果蟹肉义大利冷面

食材

材料:材料:蟹腿肉1盒,水梨50克,新鲜凤梨50克,哈蜜瓜50克,凤梨干30克,芒果干30克,木瓜50克,小黄瓜1条,义大利面100克,香菜30克,柠檬1个

调味料:橄榄油适量,盐少许,果糖1大匙,泰式酸辣酱2大匙,

做法

辣味鲜果蟹肉义大利冷面
做法: 1.芒果干切丁,凤梨干切丁,木瓜去皮后切丁,香菜切粗末,小黄瓜切粗丝备用


2.取一个碗,放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用


3.滚一锅水,加入盐和橄榄油煮滚后,放入义大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后,将义大利面捞出放入冷开水中漂凉备用


4.将蟹腿肉放入煮义大利面的锅中煮熟,再捞起放入冷开水中漂凉备用


5.将漂凉的义大利面捞起沥干水份后,放入一个大碗中,再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中,再撒上另一半的蟹腿肉即可完成


厨师叮咛:
*木瓜应选用稍微青一点的,太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉


*芒果干可选用泰国生产的,香气较足


*调制鲜果酱时,需加入新鲜凤梨,风味才会足够


*可将凤梨心一起加入,增加口感


*香菜需连梗一起加入,香气才会足够


*鲜果酱的口味需调重一点,避免水果出水后将味道稀释


*蝴蝶面也可用其他种类的义大利面替代,而如果使用天使细面,由于面条较细、熟透的时间快,因此烹煮时间需缩短


*煮义大利面时,需等水煮滚后,加入盐和橄榄油,再放入面,而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例


*煮义大利面通常需10-12分钟,若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟,而如果是需要再拌炒过,则只要8分钟即可

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