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辣子鱼

食材

材料：草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，郫县豆瓣，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐

做法

辣子鱼
做法：
草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

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