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冰糖元甲

食材

材料:活甲鱼1只约750克,猪五花肉125克,冰糖40克,葱、姜各15克,黄酒60克,酱油50克,糖色10克,精盐1克,味精1克,汤750克,猪油30克,芝麻油10克。

做法

冰糖元甲
做法: 1、将活甲鱼剁下头,滴净血水,放入冷水锅内煮开捞出。刮净黑膜洗净,在腹部切开十字刀口,去除内脏、背壳,剁成块,并用冷水洗净。五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、将甲鱼块下入沸水锅内焯透捞出,洗净。
3、炒锅内加猪油、葱、姜炝香,下入五花肉片炒熟,加入冰糖、黄酒。
4、下入甲鱼块、酱油、高汤、盐烧开,撇去浮沫,用小火焖烧至软烂,加味精,收浓汤汁,淋上芝麻油,装盘即成。

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