使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

酒心巧克力

食材

材料:1、白砂糖10公斤 2、白兰地1.5公斤 3、可可粉(含糖)4.0公斤 4、可可脂1.6公斤 5、糖粉1.5公斤 6、酒精0.4至0.6公斤

做法

酒心巧克力
做法: 1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型,使其间距均匀,深浅一致。
  2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序进行,待糖浆的浓度适当时,锅离头后随即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。
  3.灌模保温:当酒精和酒加入糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须缓慢而均匀,灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉,滑石粉混合粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。
  4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出,并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入,浸没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。
  5.冷却包装。

其他菜谱

黄金菠菜

黄金菠菜

做法:1 咸蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白打散备用,蛋黄切小丁。...

马来咖哩辣酱

马来咖哩辣酱

做法:1.先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水以调理机搅碎为酱...

蜜月巧克力甜甜圈

蜜月巧克力甜甜圈

做法:1.将细砂糖、麦芽糖与热水放入锅中以小火熬煮至115℃成...

豆浆焗烤花椰菜

豆浆焗烤花椰菜

做法:1.白花椰菜洗净切小朵、红萝卜切片、袖珍菇切小朵,放...

雪菜鱿鱼

雪菜鱿鱼

做法:1.雪菜反复洗净,去掉部分咸味后切碎。鱿鱼洗净后切小...

鸡腿菇扒牛肉

鸡腿菇扒牛肉

做法:1:牛肉洗净开水烫一下捞出(不要过冷水) 2:鸡腿菇盐水浸...

蛤蜊炒蘑菇片

蛤蜊炒蘑菇片

做法:1)炒锅内放少许油加热 2)冒烟后放入姜丝爆香 3)放入...

草菇水煎包

草菇水煎包

做法:1.将葱姜洗净均切成末待用;将适量面粉放入盆内,放入...

炒双菇

炒双菇

做法:1.鸿禧菇、美白菇去蒂头、洗净;青芦笋切段;红椒、黄...

寿司创意蛋糕

寿司创意蛋糕

做法:一:鸡蛋丝的做法 1。鸡蛋里面放入水淀粉,盐和糖,用...

义式蔬菜牛肉汤面

义式蔬菜牛肉汤面

做法:1.将材料1全部切成小丁状,入锅中拌炒至香味溢出后,加...

泡菜饼

泡菜饼

做法:1.将泡菜切成细丝,放在容器中加入配料、调料拌匀。...

做淑女吃薄如蝉翼的润饼

做淑女吃薄如蝉翼的润饼

做法:1.把蛋清打出泡沫, 加如蛋黄,再打一打, 加水后慢慢...

红烧鲨鱼

红烧鲨鱼

做法:1.鲨鱼处理干净,切块。 2.葱姜爆锅,加酱油炒香,加...

蒸空心菜叶胡萝卜丝

蒸空心菜叶胡萝卜丝

做法:1.空心菜叶洗净控水切几刀、胡萝卜擦丝; 2.撒少许盐拌...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions