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酱牛肉

食材

材料:牛腱子肉1块(约1000g),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),料酒3汤匙(45ml),酱油1汤匙(15ml),黄酱100g,八角2粒,花椒1茶匙(5g),桂皮1小块,老姜1小块,大葱白1根

做法

酱牛肉
做法:
用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味,
捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。

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