使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

清真酱牛肉

食材

材料:主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

做法

清真酱牛肉
做法: ①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

其他菜谱

葱油饼

葱油饼

做法:1,猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖(静置20分钟)...

香柠檬炸鸡柳条

香柠檬炸鸡柳条

做法:1.蜂蜜和法式芥末酱拌匀后成沾酱;鸡里肌洗净沥干水分...

鱼肚鲜虾苦瓜汤

鱼肚鲜虾苦瓜汤

做法:1、鲜虾去除虾须,从背部划刀剔除虾线。 2、苦瓜剖开去...

白馒头

白馒头

做法:1.将发面面糰橄成扁平的长方块,由长的一端往内捲起成...

荔枝牛肉视频

荔枝牛肉视频

...

招牌罗勒鲜菇面

招牌罗勒鲜菇面

做法:1.水滚后,将义大利面下锅煮约8分钟,捞起沥干备用。...

青椒炒狸肉丁

青椒炒狸肉丁

做法:1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片,用刀背两面拍过,再用...

大虾西京烧

大虾西京烧

做法: 1、将白味口曾、白砂糖、姜泥、酒酿、清酒(45ml)和味...

蹄筋瓜蚌汤

蹄筋瓜蚌汤

做法:1.排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起、洗净;蚌壳...

火辣牙签肉

火辣牙签肉

做法:1.鸡肉切小块,用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上...

碗粿酱

碗粿酱

做法:1.)将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即...

柠檬醋

柠檬醋

做法:1.柠檬用清水彻底洗净晾干。 2.将晾干的柠檬去蒂切薄片...

大肠头

大肠头

做法:1.先以适量的白醋翻洗大肠头。 2.再放入滚水中略汆烫后...

生菜包

生菜包

做法:1、生菜洗净晾干备用。 2、玉米、青豆和胡萝卜焯过水备...

黄金白鱼

黄金白鱼

做法:(1)将小白鱼洗净用滤网沥干,置于冰箱冷藏保鲜备用。...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions