• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

清真酱牛肉

食材

材料：主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法

清真酱牛肉
做法： ①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

相关菜谱

京酱牛肉 京酱牛肉
酱牛肉 酱牛肉
扒牛肉 扒牛肉
酱牛肉 酱牛肉
五香酱牛肉 五香酱牛肉
酱牛肉 酱牛肉
五香酱牛肉 五香酱牛肉
红烧牛肉 红烧牛肉

其他菜谱

软炸排骨

软炸排骨

做法：1.将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的...

糖醋莲白

糖醋莲白

做法：1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。 2...

红萝卜面包

红萝卜面包

做法：1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾...

高汤素丝

高汤素丝

做法：1．白萝卜、火腿、红椒、葱分别切成头发一样的细丝。...

香橙果酱

香橙果酱

做法：1.橙子用盐搓一分钟使皮变软.也为了去除表皮的腊质.洗...

吉利番茄排

吉利番茄排

做法：1.番茄洗净切成片，皮可去可不去。片不要切的太薄。...

炸油条

炸油条

做法：1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成...

豆香焗豆腐

豆香焗豆腐

做法：1.豆腐先用家用纸巾吸收水分，切成4片，用平底锅煎至双...

南瓜面包

南瓜面包

做法：1.南瓜去皮. 2.用微波炉高火转8分钟. 3.南瓜约有200G左右...

银耳汤

银耳汤

做法： 1、将汤料洗净用清水泡30-60分钟 2、选新鲜鲫鱼一条（约...

香辣蟹

香辣蟹

做法：将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。...

红烧鳅鱼煲

红烧鳅鱼煲

做法：锅内放糖和水，加热， 放入蒜，干辣椒，甘榄油，金兰...

炸鱼块

炸鱼块

做法：1.鱼去头洗净切块 2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉...

蜂蜜干果布利乳酪

蜂蜜干果布利乳酪

做法：做法：乳酪切下一小块后，在烤箱用略烘至微温（烤或者...

麻酱三丝

麻酱三丝

做法：1、黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version