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酸辣甜什锦芋泥飘香（佛钵飘香）

食材

材料：(A)料. 芋头 1个(800——900g) 九层塔（罗勒） 100g 食油 蒜蓉 1颗（大小10粒） 盐 1茶匙 白糖 1茶匙 低筋麵粉 2大汤匙 粟粉 1茶匙 食水 （B）料。 猪肉碎 500g 鸡蛋 1粒 蚝油 麻油 酱清 盐 花雕酒 胡椒粉 (C）料。 西兰花 1/3个（切头圆尾尖块） 灯笼椒 半个 （切块） 大洋葱 1个 （切滚刀块） 红萝卜 1/3条 （切滚刀块） 蒜蓉 半颗（4-5瓣） 姜丝 4-5片 食油 瓶罐辣椒酱 半碗 瓶罐番茄酱 半碗 白糖 1茶匙 酱清适量 粟粉（勾芡）

做法

酸辣甜什锦芋泥飘香（佛钵飘香）
做法： 首先用(A)料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)：-

芋头未沾水之前，先削皮然后切成滚刀块。
放入筛子冲洗干净控干水。
（保持手部的干燥，可以减少痒的发生）

文火热镬烧油爆香蒜蓉盐，倒入芋头块翻炒5分钟。
淋食水水翻炒然后焖至芋头酥绵.
参入揉捏后的九层塔叶。水焖煮5分钟熄火。
盛入钢盘子中待冷切后。

接下的步骤是淋1小茶匙食油/洒白糖/低筋麵粉/粟粉参入
冷切后的香芋泥里一起搓揉成团，压扁长型后围成芋泥圈。
把它放入冰冻格定型。

开始把（B）料腌制后手打成猪肉丸（备用）

准备和洗切好（C）料。

坐锅点火烧滚食油，从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈。
放入‘钢捞离’，夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软。
沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。

接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香。（沥干油）

然后在侧炉起文火热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐。

依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。

浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。

接着倒入少许食水翻搅均匀。

将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。（不过5分钟）

淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时，
就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁，即成。


博客：http://www.wretch.cc/blog/chinny65

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