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雪菜烧黄鱼

食材

材料:黄鱼2条(每条约300g),青雪菜100g,香菇4枚,冬笋25g,葱段1汤匙(15g),姜片1汤匙(15g),大蒜1瓣,干红辣椒4个,大料(八角)1枚,油500ml(实耗50ml),料酒2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤100ml,干淀粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml)

做法

雪菜烧黄鱼
做法:
将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。
把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。
炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。

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