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餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼

食材

材料:草鱼1条(2斤),葱姜蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,浓汤宝老母鸡汤,花椒,麻椒,生粉,油菜

做法

餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼
做法: 1.1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。2.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
2.4.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
3.6.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。 7.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。 8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
4.9.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。

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