看看angel77758963分享香芋层蛋糕的做法

香芋层蛋糕

食材

材料：（蛋糕体7寸模，Yam层8寸模）蛋糕体：蛋白4个糖40g 塔塔粉1/4tsp 蛋黄4个糖20g 水70g 盐1/2tsp 特幼粉或者低筋面粉120g 发粉1/2tsp 苏打粉1/2tsp 瓦尼拉香精1/2tsp corn oil 粟米油 50g *中层，上下火，160-170度（55Lt烤炉）45-50分钟芋头层：芋头泥350g 燕菜精1 1/2tbsp=10g 糖110g 盐1/4tsp Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g 椰1粒加水至1200ml 紫色素少许

做法

做法：海绵蛋糕做法：
1.在一个干净的容器将蛋白打散，加入塔粉，打至蛋白比较细泡，分3次加糖，打至硬性发泡后防一旁
2.另一个容器打蛋黄加入糖，打至糖溶，颜色转浅，慢慢加入油打均，加入水拌均，分次筛入粉拌均
3.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌均，用切翻的方式拌均就好，不能太用力，也不可搅拌太久，搅拌过度消泡蛋糕就不松不会涨高。
4.拌好的面糊，应该还是稠状的，稀稀的面糊就不对了，中层上下火160-170度（55Lt烤炉），45-50分钟，出炉倒扣在网架上，待凉后把蛋糕横切成三份

芋头层做法：
1.把切片蒸好的芋头，压成泥，也可以直接用搅拌机打烂，放入搅拌机加入从1200m取出的椰浆，足够打得动，就可以了
2.剩余的椰浆和芋头泥倒入盆里，流下300ml加入白色绿豆粉拌均匀，备用。
3.芋泥糊，椰浆，盐，糖，燕菜粉，这些材料先用中火一起煮滚，马上转小火
4.在加了绿豆粉的椰浆里加入适量的紫色素搅拌均匀后过滤倒入（3）里
5.过滤绿豆粉浆，倒入前要再拌均一次才倒入，倒入后马上拌均，因为很快就会稠掉，浓稠状后熄火，一层yam层一片蛋糕至8寸蛋糕模内，做完为止。