看看Wujine122048309分享香草泡芙的做法

香草泡芙

食材

材料：泡芙馅（北海道戚风馅）：牛奶100ml，白砂糖4tbsp（结果有点偏甜，不爱甜稍减一点），蛋黄2个，玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，（这两种粉君之给的是一样10g，我按照重量换算过来发现粉太多，所以减了一些），香草精1/2tbsp，heavy whipping cream 100ml 泡芙外壳：低粉100g（210ml），水160ml，butter 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/2tsp，鸡蛋3个打散

做法

做法：泡芙馅（北海道戚风馅）：
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可（忘拍了），然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。

泡芙外壳：
1.水+盐+糖+butter，中火加热融化黄油直至沸腾。
2.转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，稍放凉至温热不烫手。
3.往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。
4.取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
5.410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，烤箱门有窗的话时时关注一下里面变色情况，金黄就差不多了，烤箱落后像我这样看不到里面的，烤满这时间应该也差不太多的。
6.烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口装馅，或用勺或用挤花嘴。最后淋一点巧克力酱（巧克力和鲜奶油1：1加热），这个最好用最细的挤花嘴，我因为时间实在太赶根本来不及了，就随便用勺子浇了事，结果丑得一塌糊涂……唯一还能追求的就是那点味道了。凑合吧