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香草舒芙蕾

食材

材料:4克+8克无盐黄油,分开放;15克糖;100毫升牛奶;1小勺香草精;1/2大勺中筋面粉;2个蛋黄;2个蛋白,室温;一小撮盐;1/4小勺塔塔粉;糖粉若干

做法

香草舒芙蕾
做法: 1、把已用微波炉融化的4克黄油均匀抹遍3个5.5oz(差不多是2/3杯)的烤碗的内壁,再薄薄地撒一层糖,把烤碗倒过来,拍掉多余的糖。
2、留着1/2大勺的糖,其余的糖和牛奶、香草精一起倒入一小锅中,用小火煮2分钟左右,边煮边搅拌,直到糖都溶解,离火放一边。
3、黄油放入另一小锅中,开中火加热融化,加入面粉,搅拌煮1分钟。慢慢倒入刚才已煮好的牛奶,搅拌2-3分钟,直到牛奶糊开始变稠厚,离火放凉。
4、煮好的面糊放凉后依次加入蛋黄,用打蛋器拌匀。
5、烤箱预热至华氏375度(摄氏190度),烤架放最底格。
6、放一小撮盐在蛋白中,最好用那种铁丝状打蛋器的搅拌头,用电动搅拌器中速打发至中性发泡,约3分钟。加入塔塔粉,然后分次加入糖,继续打发蛋白至硬性发泡,约5分钟。先把1/3的蛋白泡拌入蛋黄糊中,拌匀后再拌入剩余的蛋白泡,搅拌均匀后平均分入烤碗中,最后用一个小勺子顺着碗边刮一圈,约2.5厘米的深度,这一步主要是为了防止蛋白泡受热后因被粘住而没法向上窜。我在这儿注明的打发蛋白的时间仅供大家参考,因为各种因素的不同,比如搅拌器的速度、蛋白的温度和湿度等等,实际所需的打发时间大家还是要根据自己的实际情况而定。
7、用烤盘纸在每个烤碗外围一圈,高度要超过烤碗5厘米左右,用棉绳把烤盘纸固定住。
8、把烤碗放入烤盘中,注入热水至烤碗一半的高度,烤盘放入烤箱的最底格,用华氏375度(摄氏190度)拷5分钟后,降温至华氏350度(摄氏180度),继续烤15分钟左右,或直到顶端呈金色。取出,撒上糖粉,立即开吃!

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