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大碗鱼

食材

材料：鲈鱼 1条（约500g），金华火腿 50g，红尖椒，绿尖椒各1/2个，香菜 2根，八角 1枚，花椒 1茶匙（5g），干红辣椒3个，大葱段 5段，老姜片 5片，大蒜 1头，料酒 3汤匙（45ml），生抽，油 各2汤匙（30ml），老抽，香醋各2茶匙（10ml），白砂糖 2茶匙（10g），盐 1茶匙（5g）

做法

大碗鱼
做法：
鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。
炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。

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