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凑合版水煮肉片

食材

材料：猪里脊肉，郫县豆瓣酱，姜，大蒜，干红海椒，葱，roman lettuce菜心，淀粉，高汤，盐，生抽，味精。

做法

做法： 1. 背里脊肉，切成肉片，加进去不到四分之一调羹的盐，清水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱，宰碎。大拇指恁大的老姜去皮，切姜米，三瓣去皮大蒜，切蒜米。
3. 15个干红海椒，剪成1厘米恁么长的节节，辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子，切成碎葱花，再摘些roman lettuce菜心，掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水，大火烧开。烧水这会儿，在肉片碗里放三瓢羹淀粉，撒几滴水把淀粉打湿，然后和转，注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅，注意下锅了，轻轻拨散，就不要动了，保持大火，肉片8成变色了就捞出来沥干水，备用。
7. 炒锅里头来点儿底油，油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红，再下姜米、蒜米、炒香。掺入一碗水或者高汤，烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油（千万不要用老抽）调味。汤烧一会儿，豆瓣姜蒜味都笃进汤里了，在下肉片，烧到汤又复烧开了，下水淀粉勾薄芡，撒几颗味精和转，连汤带肉片淋到烫过的菜叶子上。撒一写辣椒面儿，再撒上葱花儿。
8. 炒锅洗干净擦干，倒油，油可以稍微多点儿，油烧热了，火开销，把干海椒节和花椒放到油里头一炸，香味就出来了，趁热淋到盘子里头，就好了。注意油温高，干辣椒略呈深红色就要赶快浇到肉片儿上，再炸就要糊了，不好吃。