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鳕鱼酿春笋

食材

材料:速冻鳕鱼肉 80g,新鲜春笋 2根(约500g),绍酒 2茶匙(10ml),老姜 1块(约5g),干淀粉 4茶匙(20g),蛋清 1/2只,盐 1茶匙(5g),蟹黄 1茶匙(5g),香葱 1棵

做法

鳕鱼酿春笋
做法:
将速冻鳕鱼肉彻底解冻,再用厨房纸巾吸干水分,用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。
新鲜春笋剥去外皮,切成3cm长的小段,再将中间挖空待用。
汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清,顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。
将汆煮过的春笋小段立放在盘子中,将适量的鳕鱼馅填入其中,然后在最上端点上少许蟹黄。
最后将盘子移入蒸锅中,用大火蒸制8分钟,再取出盘子,放入香葱丝作装饰即可。