看看bgrjwl0410110214分享凤梨馅小月饼的做法

凤梨馅小月饼

食材

材料：市面上贩卖的凤梨馅，少了凤梨的香味及酸甜的口感，原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间，用榨果汁机先把凤梨汁榨出，只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮，时间真的很快，但是相对的香味也没有了。。。原汁凤梨馅材料：净凤梨 - 15颗白糖 - 2～3kg 丁香 - 10朵桂皮 - 2支（每支大约3吋长）转换糖浆及饼皮的做法请参考邱妈咪温馨厨房: 转换糖浆，紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）

做法

做法：凤梨馅做法：
1。把凤梨切成小块，用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）
2。把凤梨浆用大火煮滚开后，加入其他的材料煮滚，转慢火熬煮3小时，或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。
3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状，会有很特殊的口感，是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

小月饼做法：
1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子，搓圆待用。
2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子，搓圆。（凤梨馅很甜，所以要饼大馅小）
3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。
4. 把手掌按一按手粉，然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下，让饼粘了一层薄薄的粉，把饼按入小饼模，再反过来轻轻一敲，成型的小月饼就脱出来了。
5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉，继续烤另外的几盘饼至完毕。
6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后，才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟，至到颜色够深，但是也要注意别烤焦了。

注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃，要放置至少1天让它回油，不然饼会很硬。

温馨小贴士：熬煮凤梨馅很费时，所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅，分小包冷冻起来慢慢用。

请到我就厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

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