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麻婆豆付

食材

材料：豆腐.干辣椒，花椒，牛肉，姜末，蒜末，郫县豆瓣，花雕酒 　　

做法

麻婆豆付
做法： 先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香，冲碎.但不要太碎得像粉，最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数，我自己吃各要两大勺.
　 用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK)，量大概是豆腐体积的一半，因为含脂肪比较高，就直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老，这过程叫"酥牛肉末".

　 　然后放点植物油(Conola Oil，油热了之后放姜末，蒜末(估计各1TBSP)爆香，然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加罐装的牛肉汤大概一杯多点(我今天没熬牛肉汤)，没有的话加水也行.煮开后调味，一般不需要加酱油，如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够，下次要多放点.
　　
　　我一般在这个时候加一大勺花雕酒，一点点糖.估计1tsp左右.作用是提鲜味.还能使味型丰厚.
　　酥好的牛肉末和先用开水烫过一下的豆腐块这个时候下去，小火嘟一下.等豆付进味后，加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生，加水淀粉勾欠起锅.
　　
　　到这儿还不能吃，要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧少许热油，淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.

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