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麻婆豆腐

食材

材料：嫩豆腐300g，牛肉80g，青蒜30g，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），豆豉2茶匙（10g），辣椒面2茶匙（10g），花椒2茶匙（10g），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），绍酒1汤匙（15ml），姜末1茶匙（5g），肉汤1/2碗（125ml）

做法

麻婆豆腐
做法：
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入绍酒。
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

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