• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

麻辣涮鱼片

食材

材料：龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙

做法

麻辣涮鱼片
做法： 1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。

相关菜谱

麻辣血旺 麻辣血旺
糖醋鱼 糖醋鱼
水煮鱼 水煮鱼
糟溜鱼片 糟溜鱼片
番茄鱼 番茄鱼
麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼
番茄鱼片 番茄鱼片
番茄鱼片 番茄鱼片

其他菜谱

西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面

做法：1.鸡蛋打散，油热后炒散鸡蛋，盛出备用。 2.西红柿切小...

葡萄马卡龙

葡萄马卡龙

做法：1.把杏仁TPT一起过筛，糖粉、葡萄果汁粉以筛网过筛后备...

卤鸭掌

卤鸭掌

做法：1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开...

跳水鸡

跳水鸡

做法： 仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。 再换干净沸...

干煎黄鱼

干煎黄鱼

做法：1．黄鱼切斜刀口，用酱油料酒生姜腌30分钟 2．裹上鸡蛋...

脆皮冰花煎饺

脆皮冰花煎饺

做法：平底锅（最好是不沾锅）里放约1大匙油，看自己锅的大...

红米五彩培根焗饭

红米五彩培根焗饭

做法：1.白酱1： 在锅中放入橄榄油，将油烧至温热后放入面粉...

德国苹果酥

德国苹果酥

做法：1.苹果派馅加上葡萄干混合备用。 2.将奶油加糖粉打发，...

咸酥莲耦

咸酥莲耦

做法：1.将莲藕洗净切片，放入滚水中汆烫约3～5分钟后捞起备...

豆渣果仁面包

豆渣果仁面包

做法：把所有原料，除果仁以外都放入面包机内，面包机和面到...

玉米烩素虾

玉米烩素虾

做法：1.热锅，倒入1大匙香油（份量外），放入辣椒片、姜片爆...

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼

做法：1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘...

芦荟木瓜煲鸡汤

芦荟木瓜煲鸡汤

做法：1. 芦荟削去边刺和外皮，洗净，用开水稍微焯一下，然后...

煎羊排带配菜

煎羊排带配菜

做法：1.先将羊带骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒盐...

荷叶瘦肉莲子粥

荷叶瘦肉莲子粥

做法：1.沙锅煲开水后下东北大米/莲子/红枣/百合.一片荷叶. ...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version