使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

麻辣肚丝

食材

材料:材料: 猪肚 1公斤 白葱 1根 生姜 蒜 少许 调料: 盐、胡椒粉、糖、醋、香油、花椒油、葱油、辣椒油、生抽、料理酒

做法

麻辣肚丝
做法: 第一步猪肚子的清理过程是一个很重要的环节,如果处理不好会留下腥臊味道,影响菜的整体味道。首先先要除去表面的肥油、杂碎。再用醋,面粉或淀粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质。猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉或淀粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗。按200g水,10g碱的量,调成5%碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡,把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可。锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水,约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡。

第二步处理过的猪肚放入清水锅,加姜片,大葱一根,料理酒适量煮60--90分钟,(使用高压锅20分钟即可)放凉备用,可以做凉菜也可爆炒。

第三步调麻辣肚丝的配汁:小葱末+蒜末+盐+白糖+醋(少许)+胡椒粉+香油+花椒油+葱油+辣椒油+生抽+鸡精(少许),如果喜欢配菜的话可以加些白葱丝、青椒丝点缀。

其他菜谱

焗烤霜降猪排

焗烤霜降猪排

做法:1.霜降猪排切斜片,撒盐备用。 2.取一平底锅,将奶油放...

焦溜肥肠

焦溜肥肠

做法:1:在冷鲜肉店里买回来的肥肠,听师傅说是六成熟,所...

海鲜腐香沙拉

海鲜腐香沙拉

做法:1.鲜虾去肠泥、洗净备用。 2.滚水中加入姜片、酒,煮开...

扬州炒米

扬州炒米

做法:1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁; ...

腐竹黄瓜拌枸杞

腐竹黄瓜拌枸杞

做法:1.将所有材料放入盘中,调入醋、糖、盐、香油,码盘就...

豆腐冬笋汤

豆腐冬笋汤

做法:1. 煮锅中注入1L冷水,放入泡辣椒,大火加热至沸腾,调...

晶莹蔬果汁

晶莹蔬果汁

做法:1.先将西洋芹洗净,摘除老茎后,切小块;苹果去皮去核...

清炒黄花

清炒黄花

做法:1、水发香菇洗净,挤去水分,切成丝。净冬笋切成丝。...

凉拌紫甘蓝四

凉拌紫甘蓝四

做法:辣椒切好,紫甘蓝切细丝。越细越好。 豆芽焯好,各种...

煎排骨

煎排骨

做法:1.排骨洗净,用腌料腌2个半小时。 2.取锅倒入沙拉油加热...

仙楂洛神优酪乳

仙楂洛神优酪乳

做法:(1)将干仙楂洛神放入冷水700cc中煮沸,再加冰糖转小火续...

鱼汁蚕豆瓣

鱼汁蚕豆瓣

做法:1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片煮几...

南瓜八宝饭

南瓜八宝饭

做法:1.首先把红豆、花生、莲子泡过夜,糯米、黑米蒸之前也...

糟毛豆

糟毛豆

做法:- 买冰冻的毛豆,进开水煮5分钟,捞出过冷水,沥干,放进朔...

麻辣鱼

麻辣鱼

做法:1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions