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黄豆豆花

食材

材料：黄豆清浆2000cc，盐卤8公克，地瓜粉130公克，冷开水200㏄

做法

黄豆豆花
做法： 1.将盐卤雨地瓜粉混合备用
2.取一深锅及网袋，将作法1的粉放入网袋内，网袋外倒入冷开水，将粉搓揉拌匀拌开，并藉由网袋滤去杂质，接着在锅底垫上底架，备用。
3.加热黄豆清浆，至温度约在85~90℃之间（可用电子测温计测量）。
4.将作法3的黄豆清浆拿高，一口气倒入作法2的锅中（此时表面因冲击力会有许多泡泡），静置勿移动，待定型备用。
5.待作法4的豆花表面凝固消泡后，用豆花杓将表层不平的结皮舀除后，即为黄豆豆花体。

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