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12道蒸出来的美味营养餐之十一清蒸鱼

食材

材料:鱼,姜片,料酒,葱白,

做法

12道蒸出来的美味营养餐之十一清蒸鱼
做法: 1、鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净

2、收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟,别忘了给肚子里塞上葱白。如果是比较大的鱼,如1斤左右的,最好给鱼身两面都斜切几刀,让鱼在短时间内更容易蒸透。

3、水大开后鱼再入锅,盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火,再虚蒸2分钟开盖。如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。时间把握很重要,不要怕不熟,按我的方法处理,鱼身受热很均匀,一定会熟的刚刚好,如果你蒸制时间过长,一定会皮开肉绽,当然也就谈不上口感了。

4、鱼在蒸锅里虚蒸的时候,取炒锅烧热热的油,待鱼取出后倒掉蒸汁,抽出筷子,洒上葱卷儿,趁热泼上去,“嗞啦”一声后,葱卷和鱼身泛着油光,美妙已经看得见了。

5、最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦,蒸鱼生抽我喜欢用李锦记的,绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽,不过我觉得完全没那个必要了。

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