看看gongno173401分享北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕

食材

材料：蛋糕： 1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。 2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。 3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。奶油布丁馅： 4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克） 5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。 6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。 7：黄油2茶匙（大约7克）。 8：牛奶175毫升。其他： 9：12个大号纸杯蛋糕纸杯。 10：挤花袋。 11：糖粉（Icing Sugar）适量。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

做法：蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖1/3杯再打2分钟至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入蛋黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀从一边兜底，翻拌上来，这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可。

奶油布丁馅：鲜奶油放入一干净盆里用搅拌器高速打发，冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里，打散后加糖2大匙搅拌均匀。放入6料的粉再拌匀无颗粒。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠，离火加黄油拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油。
将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里，挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。