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十六个手掌糖酥饼

食材

材料:外皮 1. 两杯半普通面粉, 2.菜油半杯, 3. 2/3 杯室温 水,(以前用半杯水,感觉有点干,包和封口时有点费劲,所以外皮尽量和软一点,包糖 的时候容易和口。) 内皮(也可叫它 油酥 ) 1. 1 杯半抵筋面粉, 2. 半杯菜油. ( 玉米油 , 蔬菜油 , 橄榄有都可以 ) 配料 1 . 糖粉:比例为 6 汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均 ( 喜欢很甜的 , 可多加一汤勺白糖 ) 2. 芝麻少许. 生的熟的都可以 ( 我用的是家里仅有的 , 从韩国店买来的熟 芝麻 ) 3. 蛋黄一个.

做法

十六个手掌糖酥饼
做法: 1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮. 醒面 20-30 分钟 , 再揉成光滑的面 团 , 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体 , 再醒面 15-20 分钟 . 松弛面 团 .
2.将内皮的面加油揉成 油面 团就是油酥了.
3. 这一步有两种做法,
做法 (1)
a. 将醒好的外皮面团切分对半 , 一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子,再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8 个小油酥面团 , 这是第一烤盘的 , 剩下的一半做八个是第二烤盘 .
b. 具体操作 : 先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁 , 用擀面棍擀成稍长的椭圆形 , 叠成三 层后 再擀 一次椭圆型 , 再擀成圆方型后 , 包进一勺糖粉 , 包紧成一个小圆球 , 用手按扁并拍打压按成手掌型(椭圆型),也可用小擀面稍擀一下成手掌型,(但擀时要小心,用力不均会漏糖馅的,最后摆盘,刷层蛋黄 , 撒些芝麻 , 以次做好八个饼为第一盘 .

做法 (2) :
a.将外皮 面团擀成一个能容纳油酥 面团的饼,把油酥 面团放在外皮面饼的中间,包起油酥封好口,先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次, 最后那次擀成方型大饼,切割 分成 16 块 .
b. 拿起一块包进一勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每个都做好后,摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱 .

烤法:
先用350度(华氏)烤15分钟, 再用boil上火烤 5 分钟就好了. 各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了,放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心 …

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