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Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

食材

材料:面包材料: 中筋面粉 2又3/4 杯 加2 大匙 白糖 1/4 杯 (50克) 酵母 2又1/4 茶匙 (8克) 盐 1/2 茶匙 黄油 4 大匙 (60克) 全脂牛奶 1/3 杯 (80毫升) 水 1/4 杯 (60毫升) 鸡蛋 2 个 室温 香草香精 1 茶匙 面包馅料: 白糖 1 杯 肉桂粉 2 茶匙 豆蔻粉 1/2 茶匙(可选) 黄油 4 大匙 (60克)

做法

Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread
做法: 在一个盆里混合2杯面粉,白糖,酵母,盐,备用。
在一个碗里将鸡蛋打散备用。
在一个小奶锅里加入牛奶和黄油,用小火慢慢加热至黄油完全融化,离火加入水和香草香精,稍微冷却一下约1分钟左右至溶液温度降低至45度左右,将这个溶液倒入干料混合物(做法1)里,搅拌,然后加入打散的鸡蛋,看上去有些稀没有关系,继续搅拌。然后加入3/4杯的面粉,面团仍然稀而且粘,原方只用橡皮刮刀搅拌了2分钟,我用的KA2挡搅拌了几分钟,不用搅拌出膜,很粘很稀是对的。
然后将面团倒入一个涂抹了油的大容器里,盖上保鲜膜和毛巾放到温暖的地方发酵至两倍大约1个小时左右。如果不是马上制作,可以放冰箱冷藏过夜,第二天取出来放室温半个小时后再做下面的程序。
面团发酵的时候准备馅料。将白糖,肉桂粉和豆蔻粉(可选)混合备用。将黄油放入一个小锅里,小火慢慢加热至颜色变成褐色。需要有耐心,一定要小火,小心加热过头熬糊了,冷却备用。准备9*5*3的面包烤模,涂抹上油再撒上一层面粉备用。也可以用玛芬烤盘。
发酵好的面团加入2大匙面粉揉匀,用布盖上,松弛5分钟。
桌面洒上一层面粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成约12*20英寸/30*50厘米的面皮。不用擀那么大都可以的,只要擀成一个长方形就可以了。
面皮上涂抹上褐色黄油,然后洒上肉桂糖混合物。原方说不怕可以全部撒上去。我觉得油和肉桂糖都有些多,只用了大半,后来做好后还是后悔没有全部用上。
然后将面皮沿短边切成均匀的六个长条。将这六个长条重叠在一起,再均匀切成六份。
将切好的面块放到烤盘里,像书页一样。
烤箱预热350F/180C,烤30-35分钟表面金黄就可以了。这个方子不用刷蛋液在表面,如果自己喜欢还是可以刷一些,这样面包角就不会烤糊,如果看到面包边缘开始变色太深,可以用锡箔纸盖一下。
烤好的面包冷却20-30分钟后,用涂抹了黄油的刀松一下边缘,将面包倒出来再翻过来就可以了,趁热吃很好吃,如果一次吃不完,用保鲜袋装上室温可以保持2天以上。Enjoy!!

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