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台南虾捲

食材

材料：猪腹膜300公克，火烧虾仁200公克，鱼浆200公克，绞肉80公克，芹菜30公克，红萝卜30公克，葱1根，蛋1颗，A.盐1小匙，鸡精粉1小匙，太白粉1大匙，胡椒少许，酒1大匙，B.糯米粉40公克，面粉40公克，太白粉20公克，水适量，C.蛋1颗

做法

台南虾捲
做法： 1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净；调味料B搅拌均匀；蛋打散成蛋液备用。
2.火烧虾仁洗净去肠泥，剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。
3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A，搅拌均匀即为馅料。
4.将作法1的猪腹膜小心撑开，平铺于沾板上，再将取适量馅料平铺其上约1/3处。
5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来，再连馅料由内而外包裹捲起。
6.将作法5包裹成长圆筒型的条状，再于封口的边缘抹上蛋液固定，封口朝下放置盘上。
7.调味料A搅拌均匀后，将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B，放入电锅内蒸约10分钟。
8.热锅，倒入适量的油烧热至约180℃时，放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。

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