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台南虾捲

食材

材料:猪腹膜300公克,火烧虾仁200公克,鱼浆200公克,绞肉80公克,芹菜30公克,红萝卜30公克,葱1根,蛋1颗,A.盐1小匙,鸡精粉1小匙,太白粉1大匙,胡椒少许,酒1大匙,B.糯米粉40公克,面粉40公克,太白粉20公克,水适量,C.蛋1颗

做法

台南虾捲
做法: 1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净;调味料B搅拌均匀;蛋打散成蛋液备用。
2.火烧虾仁洗净去肠泥,剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。
3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A,搅拌均匀即为馅料。
4.将作法1的猪腹膜小心撑开,平铺于沾板上,再将取适量馅料平铺其上约1/3处。
5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来,再连馅料由内而外包裹捲起。
6.将作法5包裹成长圆筒型的条状,再于封口的边缘抹上蛋液固定,封口朝下放置盘上。
7.调味料A搅拌均匀后,将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B,放入电锅内蒸约10分钟。
8.热锅,倒入适量的油烧热至约180℃时,放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。

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