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吐魠鱼羹

食材

材料:吐魠鱼300公克,大白菜200公克,红葱头5粒,地瓜粉6大匙,香菜5公克,香油1大匙,黑醋适量,地瓜粉3大匙,水45cc,红葱头5粒,白胡椒粉1/4茶匙,鸡粉1大匙,酱油1茶匙,猪油2大匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,水2400cc

做法

吐魠鱼羹
做法: 1. 将材料A的吐魠鱼去骨取肉切成5×2cm的条状,加入所有腌料拌匀,沾上材料A的地瓜粉备用。
2. 将材料A的大白菜洗净切成约4公分段状,放入滚水中汆烫一下便捞起沖凉备用。
3. 材料A的红葱头切片,放入2大匙猪油以中小火炒至金黄色;香菜去梗留叶;材料c调匀成地瓜粉水备用。
4. 热锅,将2杯沙拉油加热至180℃时,放入作法1的吐魠鱼条以中小火炸约3~5分钟,至外表呈金黄色时取出放凉,并平均分成六等份放入六个汤碗中待用。
5. 热油锅,加入除猪油外之全部调味料,用大火煮滚后以地瓜粉水勾芡后,盛入作法4的汤碗中,食用前加入材料B即可。

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