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味噌土魠鱼烧

食材

材料:土魠鱼300公克,白萝卜100公克,辣椒圈1小支,味噌腌料:45㏄,白味噌200公克,细砂糖100公克,酒酿65公克,姜泥20公克,甘醋汁:30公克,醋30㏄,水100㏄

做法

味噌土魠鱼烧
做法: 1.将所有味噌腌料的材料拌匀备用。将甘醋汁的材料调匀、煮开,待冷却。
2.辣椒切成高约2公分圆柱状;白萝卜纵横错切(不要切断),呈细密格状,以食指轻压外拨,即可塑出菊花形状,浸入甘醋汁约30分钟取出备用。
3.土魠鱼撒上少许盐,静置10分钟,再用15﹪的酒水(以材料外的酒15㏄、水100㏄混合而成)洗净,沥干。
4.将1/3的味噌腌料铺入深盘中,放上土魠鱼,再将剩余的腌床平均敷盖其上,置于冰箱冷藏1天半,取出洗除腌料,放入烤箱以180℃烤熟(或煎熟)至金黄色后装盘,以作法2的萝卜、辣椒装饰即完成。

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