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Tiramisu Again

食材

材料:水200G,糖150g,蛋黄3个,马斯卡彭奶酪250g,动物性鲜奶油250g,咖啡甘露酒75ml,速溶咖啡10g,吉利丁片2片

做法

Tiramisu Again
做法: 1.100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。
2.打蛋盆坐入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指棒用。
3.蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。
4.鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。
5.在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。
6.2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
7.手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。

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