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咖啡瑞士捲

食材

材料:即溶咖啡1大匙,奶水40g,蛋黄85g,蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,低筋面粉85g,发粉2g,咖啡奶油酱适量

做法

咖啡瑞士捲
做法: 1.即溶咖啡先溶于奶油中成咖啡牛奶备用。
2.蛋黄加细砂糖、盐拌匀,再放入沙拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、发粉拌匀,成蛋黄面煳。
3.蛋白先加入过筛后的塔塔粉,搅拌至发泡后再分次放入细砂糖一起打至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
4.先取部分作法3蛋白面煳加入作法2的蛋黄面煳中拌匀后,再将剩余加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取烤盘,于内层铺上一层白报纸,将作法4的蛋糕体面煳倒入、抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下,另一面均匀抹上咖啡奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
7.于作法6的瑞士捲表面抹上适量咖啡奶油酱装饰即可。

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